Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

 

Рецепты гунканы

—>
«Gunkan» в переводе с японского значит «военный корабль». И вправду, внешний облик этих суши кое-чем припоминает линкоры. Гункан-суши — это брусочек риса, обернутый полосой водные растения нори, и украшенный лососевой икрой, икрой летучей рыбы, морского ежа, либо моллюском.

Рис к началу изготовления гункан-суши должен остыть либо быть немного теплым. Помните, что при формировании нигири руки всегда должны быть мокроватыми, по другому ничего не получится.

Вам потребуются:

  • Рис для суши
  • Лист морской водные растения нори
  • Соус васаби
  • Уксусная вода (тедзу)
  • Лососевая красноватая икра

Метод изготовления:

  1. Правой рукою зачерпните около полутора столовых ложек риса, и немного сожмите в ладошки, придавая округлую форму.
  2. Нанесите сверху на рис капельку васаби.
  3. Сформируйте другие заготовки по такому же шаблону, стараясь, чтоб все они были приблизительно схожи по форме. Не делайте заготовки очень большенными.
  4. Отложите приготовленные брусочки в сторону и закройте их немного увлажненной салфеткой (чтоб они не заветрились)
  5. Нарежьте листы нори на полосы шириной приблизительно 3 см (по полоске на каждый брусочек риса). Если у вас не выходит порезать нори на полосы ножиком — лист нори заламывается, то попытайтесь сделать это ножницами.
  6. Вытрите руки насухо. Возьмите одну полоску нори, расположите её блестящей стороной наружу и осторожно надавливая обматывайте её вокруг рисового брусочка. Если полоса нори вышла очень длинноватая — осторожно обрежьте её (концы на сто процентов обернутой полосы должны входить друг за друга на 1-1,5 см). На самый кончик полосы наклейте одно — два зернышка риса, это послужит клеем, и позволит конструкции не распадаться. В итоге у вас получится небольшой контейнер, где понизу будет размещаться рис, а над ним остается еще 1-2 см свободного места.
  7. При помощи чайной ложки, осторожно расположите красноватую икру (либо другую начинку) вовнутрь контейнера.

Выложить получившиеся гункан-суши на тарелку, положить рядом малость васаби и маринованного имбиря. Все можно подавать на стол и есть.

Кани-эбикко гункан-маки

Ингредиенты (на одну порцию):

  • 1 столовая ложка с горкой суши-риса
  • 1 ленточка нори (1/8 листа = 18 х 2,5 см)
  • 1 1/2 чайной ложки салата кани — эбикко (см. ниже)

Для салата кани — эбикко:

  • 1/3 стакана каникама (размельченного краба) либо крабовых палочек
  • 1 столовая ложка икры креветок
  • 1 столовая ложка размельченного шнитт-лука
  • 1 столовая ложка японского либо обыденного майонеза

Изготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты для салата.
  2. Размешайте все ингредиенты для салата.
  3. Смочите руки консистенцией воды и уксуса. Возьмите в правую руку небольшой шарик суши-риса и осторожно сожмите его, чтоб вышел брусочек, как вы это делали для нигири. Положите на стол. Прикрепите один конец нори к серединке рисового брусочка. Продолжайте оборачивать рис лентой нори и смотрите, чтоб водоросль ложилась ровно.
  4. Положите на гунканмаки салат кани — эбикко и украсьте тарелку васаби и имбирем.

Гункан-нигири с 3-мя видами внутренности

Ингредиенты (на 12 порций):

  • 2 нeбoльшиx лoмтикa кoпчeнoй ceмги
  • 2 ч. л. лococeвoгo кpeмa
  • 1 ч. л. cвeжeнapeзaннoгo yкpoпa
  • 11/2 лиcтa нopи
  • 4 cт. л. pиcoвoгo yкcyca
  • 250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши
  • 6 ч. л. кeтoвoй икpы
  • 6 ч. л. нeoбpaбoтaннoй икpы кpyглoпepa (пинoгopa)

Изготовление:

  1. C пoмoщью двyx вилoк измeльчить ceмгy нa мeлкиe кycoчки и cмeшaть c лococeвым кpeмoм. Дoбaвить yкpoп.
  2. Цeлый лиcт нopи paзpeзaть нa 8 пoлoc oдинaкoвoй шиpины, пoлoвинкy лиcтa нopи paзpeзaть нa 4 пoлocы.
  3. Для pacтвopa тeцy cмeшaть в миcкe pиcoвый yкcyc c 200 мл вoды. Пocтoяннo cмaчивaя тeцy pyки, изгoтoвить 12 шapикoв нигиpи oдинaкoвoгo paзмepa.
  4. Кaждый из шapикoв oбepнyть пoлocкoй нopи тaк, чтoбы пoлocкa c oднoй cтopoны выcтyпaлa нaд pиcoм. Кoнцы пoлocки coeдинить мeждy coбoй c пoмoщью paздaвлeнныx зepнышeк pиca. Cвepxy pиca нaпoлнить гyнкaн-нигиpи paзличными нaчинкaми:
  5. 4 пopции лococeвым кpeмoм,
  6. 4 — кeтoвoй икpoй и 4 — нeoбpaбoтaннoй икpoй
  7. кpyглoпepa (пинoгopa).

Гункан-маки

Ингредиенты (на 24 порции):

  • 3 побега зеленоватого лука
  • 1 ст. ложка прожаренного белоснежного кунжутного семени
  • 55 г свежайшего тунца (см. прим.), нарезанного кубиками со стороной 5 мм
  • 1 ч. ложка лимонового сока
  • 1 разделанный краб, свежайший либо консервированный
  • 550 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли
  • 4 листа нори, разрезанных на 6 лент шириной 3 см
  • 1 ст. ложка пасты васаби
  • 4 новых перепелиных желтка
  • гари и сёю для подачи на стол

Изготовление:

  1. Мелко нарубить зеленоватую часть лука, белоснежную часть разрезать на куски длиной 4 см и потом тонко порезать повдоль.
  2. Добавить 3 ст. ложки обрубленного зеленоватого лука и кунжутного семени к ломтикам тунца и отлично перемешать. Добавить куски краба, сбрызнутые лимоновым соком.
  3. Приготовить 24 лепных рисовых колобка. Обернуть каждый колобок лентой нори повдоль и закрепить кончик маленьким количеством растертого риса сумэси. Верхний край ленты должен выситься над поверхностью колобка на 1 см для укладки вовнутрь внутренности.
  4. Немного смазать рис пастой васаби. Наполнить 8 из этих «корзинок» 1-2 ст. ложками тунца, а другие 8 — крабовой консистенцией. Другие 8 корзинок заполнить полосами зеленоватого лука, увенчанными сверху перепелиным желтком. Посыпать сверху обрубленным зеленоватым луком.
  5. Подавать с гари. Брать пальцами, обмакивать в соус и есть.

Примечание. В данном рецепте можно использовать обрезки тунца, остающиеся при выделке нигири либо маки-моно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>