Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

Всё о суши

Портал о культуре приготовления и употребления суши. Разнообразные рецепты суши с фотографиями и видео. Полезные статьи и советы, как правильно и вкусно приготовить суши, с чем едят суши, какая лучше рыба для суши... А также уроки и мастер-классы приготовления суши от японских шеф-поваров. More »

 

Делаем суши сами

Делаем суши сами
Наши Маки Суши
Наши Маки Суши

Делаем суши сами
Ингредиенты для проготовления риса + добавить соль
Ингредиенты для проготовления риса + добавить соль

Делаем суши сами
Так смотрится рис для суши

Делаем суши сами
Упаковка nori
Упаковка nori

Делаем суши сами
Особый коврик для заворачивания суши

Делаем суши сами
Внутренности для суши

Делаем суши сами
Шаги 1-3.

Делаем суши сами
Шаги 4-5

Делаем суши сами
Шаг 6

Делаем суши сами
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

Делаем суши самипо материалам нарытым в вебе и собственному опыту

Су’ши, суси (яп. 鮨, яп. 鮓 либо яп. 寿司) — обычная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (пореже копчёной) рыбы, морепродуктов либо овощей, сваренного определённым образом риса, время от времени обёрнутых в листья водных растений нори. Появившись в Стране восходящего солнца 100 годов назад суши по праву стали одним из возлюбленных японцами блюд. Одно из основных плюсов суши — текстура продукта. Откусывая кусок суши, вы можете насладиться холодной свежестью и запахом рыбы, её шелковистой текстурой, тёплым рисом и пряным соусом.

В Стране восходящего солнца слово суши можно отнести к широкому спектру блюд приготовленных с сумеши либо сушимеши, уксусным рисом. Внутренность суши может состоять из морепродуктов, мяса, овощей, грибов либо яиц. Внутренность может быть сырой, приготовленной либо маринованной. На Западе суши часто ассоциируются только с рисовыми комочками округлой формы, покрытыми кусочком сырой рыбы, или сашими (сырая рыба, нарезанная тонкими кусочками).

Есть различные виды суши. Суши, которые подаются закрученными в нори (водные растения), именуются маки (рулеты, роллы). Суши, состоящие из рисовых комочков и покрытые внутренностью именуются нигири. Суши, изготовленные в виде малеханьких мешочков жаренного тофу с внутренностью именуются инари. Суши, изготовленные в виде внутренности рассыпанной по миске с рисом, именуются «рассыпанные суши» (chirachi-zushi).

Мы будем готовить Маки Суши.

Рис для суши

Суши изготовлены из белоснежного, мелко-зернистого, Японского риса смешанного со специально изготовленным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли, комбу, и сакэ. Рис должен остыть до комнатной температуры перед внедрением. В неких ресторанах «fusion cuisine» употребляют коротко-зернистый карий рис и одичавший рис.

Ингредиенты:


  • 500 г японского риса;
  • маленький кусок kombu (высушенные водные растения) для вкуса;
  • 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
  • 2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый);
  • 2 чайные ложки морской соли, (я использую 1,5 чайной ложки йодированной соли, особенной различия не вижу).

Изготовление риса

Самое главное в суши — это, конечно, рис! Если рис сварен верно, можно считать, что дело изготовлено.
Итак,


  1. Рис нужно поначалу кропотливо помыть в прохладной воде, до того времени, пока вода не будет оставаться прозрачной (поначалу она будет мутной от рисовой пудры).
  2. Потом высыпьте рис в глубокую томную кастрюлю и залейте 575 мл воды (на 500 г риса), положите туда же кусок kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Потом уберите из кастрюли kombu.
  3. Снизьте огнь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, либо до того времени, пока вода стопроцентно не улетучится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
  4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, так как сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай). По желанию: я еще добавляю 1-1,5 столовой ложки соевого соуса Тирияки, тогда рис имеет более броский вкус.
  5. Выложите рис в огромную неглубокую посуду, умеренно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
  6. Внимание! Рис нельзя размешивать. При помощи древесной лапаточки пролапачиваете его и распределяете умеренно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, потом с ним можно далее работать.

Чем поменять?


  • особый рис для суши смотрится вот так — см. фото. В принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать другого сорта, если в продаже не отыскать конкретно с пометкой «для суши».
  • также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, либо японским рисовым вином sake… в самом последнем случае можно взять обыденное виноградовое белоснежное сухое вино, но это, естественно, уже будет не совершенно то.
  • kombu я специально не брала, использую заместо него просто больший по площади кусок nori (высушенные спрессованные водные растения для заворачивания различных вариантов суши).

Без чего еще не обойтись…


  • Это makisu — особый коврик для заворачивания роллов. Без него, возможно обойтись, но это будет труднее и востребует большей сноровки. Если есть возможность приобрести, очень рекомендую это сделать! Но если отыскать коврик не удалось, то тоже не неудача. Заместо него можно использовать маленькое, грубое полотенце, к примеру, вафельное.
  • Wasabi, либо японский хрен.
    Употребляется как при изготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще молвят, отлично с холодцом идет… так что точно не пропадет! ;))
  • Nori — высушенные спрессованные водные растения.
    Одно из главных составляющих как обыденных роллов norimaki, так и всяческих вариантов (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)
  • Японский имбирь
    употребляется для очищения нёба от вкусовых чувств 1-го блюда до этого, чем перейти к другому. Мы обходимся тихо и без него, т.к. он имеет достаточно специфичный вкус и очень острый.
  • Ну, и естественно, соевый соус.

Из чего крутим…

Виды внутренностей


  • Рыба
    Только океанская рыба может быть применена в сыром виде, как внутренность для суши; речную рыбу, в какой присутствие паразитов еще более возможно, всегда готовят.
    Более нередко применяемая рыба: тунец, желтохвостик, люциан, угорь, макрель и лосось.
  • Морепродукты
    Другие, частоиспользуемые морепродукты: угорь, кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской еж (уни) и разные виды молюсков. Но, устрицы не применяются при приготоволении суши, так как их вкус не смешивается со вкусом риса.
  • Овощи
    Маринованная дайконская редька (takuan) в шинко маки, разные маринованные овощи (тсукемоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в «Калифорнийских рулетах», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованный уме (умебоши), тыква (kampyō), лопух (gobo) и сладкая кукуруза смешанная с майонезом.
  • Красноватое мясо
    Говядина, ветчина, колбаса и конина, часто незначительно приготовленные. На Гавайях, жареная консервированная рубленная ветчина является довольно пользующейся популярностью разновидностью.
  • Другие внутренности
    Яичка (в виде незначительно подслащеного, уложеного слоями омлета, который именуется тамагояки), сырые перепелинные яичка, которые ложатся поверх риса в гункан-маки.

В качестве внутренности для роллов можно использовать всё, либо практически всё, что угодно!

Традиционный вариант, — естественно, разная сырая рыба, но в домашних критериях, когда рыба не может быть отменно испытана, лучше не рисковать, потому можно использовать безопасные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось).

Крабовые палочки хорошо идут с огурцом, а лосось — с авокадо. Еще можно скомбинировать лосось с маленькими-маленькими кусками маринованного чили-перца — выходит остренько, либо
авокадо завернуть с мариноваными бутонами настурций (едят и такое!)

Еще можно взять японский маринованный редис (на фотке жёлтый таковой), заворачивать его раздельно. Молвят, что тоже смачно, но мы редис отыскать не смогли.

А вообщем, пробуйте и эксперимунтируйте, может получится что-то очень необыкновенное.

Итак, крутим!


  • шаг 1. На коврик-makusi кладем сухой листик nori (он позже размокнет от риса и станет липким).
  • шаг 2. На nori кладем рис. За ранее руки смачиваются в прохладной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки нужно всякий раз до этого, чем взять новейшую порцию риса.
  • шаг 3. Разравниваем рис по всей поверхности nori.
  • шаг 4. На кончик пальца выдавливаем мало пасты wasabi и аккуратненько наносим в центре риса. Осторожно! Wasabi — штука ядреная, так что наносить вправду немножко и кропотливо размазывать. Так же можно мало смазать соевым соусом либо какой-либо другой приправой, мы используем приправу из красноватого кари для роллов с крабьим мясом.
  • шаг 5. Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, либо крабовые палочки с огурцом… и заворачиваем… Что бы заворачивать было легче начинку можно положить поближе к тому краю с которого будем начинать заворачивать.
  • шаг 6. После заворачивания, получатся колбаски, им следует дать полежать на «шве» (минут 5-10, не больше), что бы он лучше держался и колбаски было проще резать.
  • шаг 7. Обычно на листиках nori есть разметка по которой следует резать роллы. Она предполошает, что края колбаски (приблизительно 1,5 см с каждого края) будут отрезаны и выброшены, потому что они, обычно, набиваются ужаснее и из их выпадает внутренность. С учетом отрезаных краёв колбаска режется на 5 частей. Но мы, обычно, режем на 6 кусочков, используя для этого очень острый ножик, который смачиваем водой после каждого отрезанного куска (что бы не застревал в внутренностях).
  • шаг 8. С аппетитом поедаем получившиеся роллы!

Видите ли, все просто!

Я желала бы поблагодарить создательницу начального текста за детализированное описание и за то что она сподвигнула нас на изготовление домашних суши. Оригинал рецепта, можно отыскать здесь

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>